▲CCH2021餐飲連鎖展·廣州站現(xiàn)場(chǎng)人氣火爆

現(xiàn)在，2021年即將成為過(guò)去。站在2022的開(kāi)端，未來(lái)一年餐飲的路該怎么走，接下來(lái)趨勢(shì)如何？2022年3月31-4月2日，在深圳會(huì)展中心（福田）舉辦的CCH2022第11屆國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH餐飲連鎖展），或許能夠提供答案。

六大品類(lèi)優(yōu)勢(shì)不容錯(cuò)過(guò)

截至2021年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，達(dá)到2020年的2倍，餐飲的資本化如火如荼進(jìn)行。

相關(guān)機(jī)構(gòu)新近發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》也顯示，小吃快餐、咖啡、茶飲等最受一級(jí)市場(chǎng)追捧。

2022年，資本和市場(chǎng)關(guān)注熱衷的領(lǐng)域在哪里，商機(jī)又存在何處？CCH餐飲連鎖展研判如下：

2021年，餐飲行業(yè)頻頻有米粉品牌獲得風(fēng)投青睞。貴州米粉品牌“貴鳳凰”獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資、湖南牛肉米粉品牌霸蠻米粉連續(xù)獲得了B+和C輪融資。

其實(shí)在這輪米粉投資熱之前，就已經(jīng)有人嗅到了賽道商機(jī)。

2010年在哈爾濱發(fā)家的無(wú)名緣米粉，目前總門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破2200家；2012年成立的五谷漁粉，總門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)4700家；2014年成立的伏牛堂（2018年更名為“霸蠻”），主做線(xiàn)上生意，目前在京津冀地區(qū)也開(kāi)出了約60家線(xiàn)下門(mén)店。

米粉這個(gè)即將突破千億元的市場(chǎng)，可以說(shuō)是持續(xù)在走紅。CCH餐飲連鎖展2022年的展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)名緣米粉、五谷漁粉、霸蠻、阿香集團(tuán)哚哚米線(xiàn)、家門(mén)巷·常德米粉、何記花甲粉也將組團(tuán)登場(chǎng)，共同展示米粉細(xì)分賽道的多樣商機(jī)。

今年“雙11”，預(yù)制菜成為各大平臺(tái)的“爆款”。方便、快捷、品類(lèi)多、味道不賴(lài)，它快速抓住了繁忙都市人的“痛點(diǎn)”，打開(kāi)了藍(lán)海市場(chǎng)的大門(mén)。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，未來(lái)6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

這也引得部分餐飲人率先切入預(yù)制菜賽道。近日，老牌高端餐飲品牌湘鄂情“八大碗系列”預(yù)制菜上線(xiàn)。其創(chuàng)始人孟凱接受采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，未來(lái)大部分精力都會(huì)投入到鮮凍菜肴方面，在疫情之下不考慮新開(kāi)線(xiàn)下門(mén)店。

CCH餐飲連鎖展相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率和外賣(mài)滲透率不斷提高，出于降本提速、統(tǒng)一出餐口味的考慮，預(yù)制菜未來(lái)在餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，十分可期。

中式快餐既包括傳統(tǒng)中式快餐，也包括新中式快餐。據(jù)《雀巢餐飲2021中式餐飲報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，目前中式快餐占中式餐飲份額24%，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到8408億元。

相比傳統(tǒng)中式快餐，新中式快餐更注重“健康化”定位，深耕細(xì)分品類(lèi)，營(yíng)銷(xiāo)手段也不再是曾經(jīng)發(fā)發(fā)微博，推薦新品、新店、新代言人“中規(guī)中矩”的路子，創(chuàng)新、個(gè)性、主題、場(chǎng)景、IP……從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)借鑒過(guò)來(lái)的新玩法，讓新中式快餐近兩年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，也刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知。

這其中的佼佼者老鄉(xiāng)雞，便啟動(dòng)了A股上市計(jì)劃，劍指“中式快餐第一股”。差不多同時(shí)，老娘舅被披露正在進(jìn)行上市輔導(dǎo)，加上屢有上市傳聞的和府撈面、鄉(xiāng)村基，組團(tuán)挑動(dòng)資本神經(jīng)的“新中式快餐”火了。

張亮麻辣燙、江漁兒、魚(yú)你Yo！SoLo、澳食尚、探蝦跡、猛男炒飯等，既是新中式快餐賽道的優(yōu)質(zhì)選手，也是CCH餐飲連鎖展的重要合作伙伴、展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)的一抹亮麗風(fēng)景。

上個(gè)月末，新銳零食品牌鹵味覺(jué)醒宣布完成5000萬(wàn)元A輪融資。河南餐桌鹵企“九多肉多”也于近日完成數(shù)億元規(guī)模A輪融資。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅今年就先后有京派鮮鹵、菊花開(kāi)、盛香亭、王小鹵、五香居等多個(gè)品牌完成了從千萬(wàn)到億元不等的融資。

此外，網(wǎng)上關(guān)于炸串好吃和生意好做的討論層出不窮。連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資。這讓大眾的目光再一次轉(zhuǎn)向小吃這個(gè)賽道。

茫茫商海，資本為何看上路邊小吃？相關(guān)投資人表示， 鹵味食品是近年來(lái)增速最快的食品品類(lèi)之一，零食更是以每年20%的速度在增長(zhǎng)。整個(gè)鹵味行業(yè)格局高速分散，前5大玩家占據(jù)21%的市場(chǎng)，但都集中在線(xiàn)下。

CCH餐飲連鎖展認(rèn)為，現(xiàn)在年輕消費(fèi)者對(duì)鹵味肉類(lèi)零食的需求出現(xiàn)新的分化，市場(chǎng)期待食材更優(yōu)、更好吃過(guò)癮的產(chǎn)品，這些都是新銳消費(fèi)品品牌的機(jī)會(huì)。

專(zhuān)注健康品質(zhì)熟食美味20年的久久丫，小吃明星品牌夸父炸串，還有阿香集團(tuán)旗下新晉“紅人”張騫村肉夾饃，便是看準(zhǔn)了這樣的機(jī)會(huì)。久久丫更是一連4年都在CCH餐飲連鎖展上展示，收獲很大?？涓刚ù堯q村肉夾饃近年也抓住時(shí)機(jī)展開(kāi)了與CCH餐飲連鎖展的深度合作，相信2022年他們的表現(xiàn)會(huì)更加精彩。

年輕的中國(guó)消費(fèi)者們，正對(duì)一種香氣馥郁的苦澀液體上癮。僅僅今年上半年，他們就喝掉了超過(guò)6萬(wàn)噸咖啡豆，這些豆子許多是來(lái)自于南美洲國(guó)家巴西。現(xiàn)制咖啡賽道，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)?？梢赃_(dá)到1579億。

但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)咖啡行業(yè)仍處于發(fā)展初期，大陸人均咖啡年消耗量?jī)H6.2杯，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家一年幾百杯的水平。

隨著90后、Z世代消費(fèi)者的不斷崛起，高顏值咖啡的新品牌不斷涌現(xiàn)。各企業(yè)在咖啡市場(chǎng)的布局速度也在加快、賽道搶灘意味明顯。他們的腳步，在受疫情沖擊最大的2020年也未放慢。中石化甚至跨界開(kāi)咖啡店，麥咖啡未來(lái)三年要在中國(guó)大陸布局超過(guò)4000家門(mén)店，星巴克2020年在中國(guó)新開(kāi)了259家新店，創(chuàng)新紀(jì)錄，連中華老字號(hào)同仁堂也開(kāi)始賣(mài)養(yǎng)生咖啡等。

大眾精品咖啡、國(guó)內(nèi)本土第二大咖啡品牌挪瓦咖啡，擁有21年發(fā)展歷史、中國(guó)特色咖啡CAFE咖餐概念的首創(chuàng)者咖啡之翼，都是這一趨勢(shì)的見(jiàn)證與參與者，同時(shí)也是CCH餐飲連鎖展上的明星咖啡品牌。今年10月份廣州廣交會(huì)展館B區(qū)舉辦的CCH2021第10屆餐飲連鎖展上，挪瓦咖啡、咖啡之翼一經(jīng)亮相便成為現(xiàn)場(chǎng)矚目的焦點(diǎn)。

隨著夜間經(jīng)濟(jì)風(fēng)頭漸起，小酒館迎來(lái)發(fā)展契機(jī)。休閑放松與社交是夜間活動(dòng)的主要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜間經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。小酒館營(yíng)業(yè)時(shí)間一般為晚上20點(diǎn)之后，符合時(shí)下年輕人的生活節(jié)奏及社交需求，未來(lái)發(fā)展前景良好。

從門(mén)店數(shù)量看，截至2020年底，中國(guó)小酒館門(mén)店數(shù)量為3.5萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年可以突破5萬(wàn)家。

這在CCH餐飲連鎖展看來(lái)，小酒館的消費(fèi)并不是純粹為了飲酒。超過(guò)一半的消費(fèi)者會(huì)比較在乎消費(fèi)的價(jià)格，因此，在小酒館的商業(yè)模式中，主打性?xún)r(jià)比是消費(fèi)者比較容易接受的運(yùn)營(yíng)方式。

餐飲連鎖領(lǐng)域?qū)I(yè)盛會(huì)

2022年3月深圳、8月廣州見(jiàn)

2020年，疫情讓餐飲行業(yè)遭受到全方位重創(chuàng)，行業(yè)進(jìn)行了加速洗牌。

當(dāng)然，“危”與“機(jī)”總是共存的。2021年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)率先復(fù)蘇，經(jīng)過(guò)疫情的淬煉，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)也正迎來(lái)新的機(jī)遇，特別是在資本方對(duì)新品牌、新消費(fèi)的推波助瀾之下，連鎖加盟迎來(lái)新一輪黃金時(shí)代。

2022年3月31日至4月2日，即將在深圳會(huì)展中心(福田)舉辦的CCH2022第11屆國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH2022第11屆餐飲連鎖展），便是這一浪潮的締結(jié)者與忠實(shí)踐行者。

CCH餐飲連鎖展由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、軍創(chuàng)展覽集團(tuán)聯(lián)合主辦。作為餐飲連鎖領(lǐng)域?qū)I(yè)盛會(huì)，CCH餐飲連鎖加盟展覽會(huì)始終堅(jiān)持品牌發(fā)展之路。自2013年至今，已為門(mén)店超過(guò)246萬(wàn)的近8000個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌布局全國(guó)乃至全球發(fā)展戰(zhàn)略，提供深度扶持。展會(huì)自創(chuàng)立以來(lái)，累計(jì)服務(wù)觀(guān)眾88萬(wàn)人次，是備受餐飲投資創(chuàng)業(yè)者青睞的年度連加盟盛會(huì)。

今日新餐飲(ID:junchuang2015)了解到，CCH2022第11屆餐飲連鎖展將匯聚中西式正餐、簡(jiǎn)快餐、熱門(mén)小吃、時(shí)尚飲品等600+優(yōu)秀品牌，通過(guò)展示獨(dú)特商業(yè)模型，為投資人帶來(lái)眾多加盟選項(xiàng)。并針對(duì)市場(chǎng)出現(xiàn)的新風(fēng)向相應(yīng)地推出了多項(xiàng)活動(dòng)，以助力行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

屆時(shí)，主辦方還將同期舉辦以“美好社區(qū)、品質(zhì)生活”為主題 的CCH2022社區(qū)經(jīng)濟(jì)加盟投資展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH2022社區(qū)加盟投資展），用以重塑社區(qū)經(jīng)濟(jì)的商業(yè)模式和格局，引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)內(nèi)需新的增長(zhǎng)引擎。

此外，2022年8月26-28日，在廣州·廣交會(huì)展館B區(qū)舉辦的CCH2022第12屆國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH2022第12屆餐飲連鎖展），也將如期而至，歡迎關(guān)注。

結(jié)語(yǔ)

后疫情時(shí)代，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)逐漸意識(shí)到，單打獨(dú)斗的餐飲經(jīng)營(yíng)模式弊端重重。

行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加速，中國(guó)餐飲行業(yè)正逐漸向連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，產(chǎn)業(yè)上下游整合變革正在向縱深推進(jìn)。

在這樣的背景之下，中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程不斷加快。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從2019年的13.3%提升至2020年的15%。

而隨著品牌方整合加速、消費(fèi)端需求升級(jí)、資本方密集投資、產(chǎn)業(yè)鏈各方深度賦能……國(guó)內(nèi)加盟投資市場(chǎng)的迭代和增長(zhǎng)正以肉眼可見(jiàn)的速度，在發(fā)生著翻天覆地的變化，連鎖行業(yè)新一輪黃金增長(zhǎng)周期已然到來(lái)。

2022年餐飲創(chuàng)業(yè)這條路該怎么走？如何搭上中國(guó)餐飲業(yè)加速進(jìn)入“千店萬(wàn)店”時(shí)代的快車(chē)，抓住機(jī)遇，乘風(fēng)而起？3月31日開(kāi)始，CCH2022第11屆餐飲連鎖展將為您持續(xù)探討。

注：文中圖片均源于CCH餐飲連鎖展，侵權(quán)必究。