過去的2021年，全國(guó)累計(jì)注銷了超過100萬(wàn)家餐飲店鋪。

加之茶飲品類“存量市場(chǎng)”貼身肉搏，降價(jià)大戰(zhàn)廝殺激烈，產(chǎn)品加重內(nèi)卷……茶飲人的日子，越來越難了。

不過，任何事物都是一體兩面的。

據(jù)CCH餐飲連鎖展（8月26-28日 廣州·廣交會(huì)展館B區(qū)）觀察，疫情之下，也有過得還不錯(cuò)的茶飲連鎖品牌，營(yíng)收凈利雙增、門店數(shù)量規(guī)模不減反增。

比如：瑞幸咖啡、古茗奶茶和蜜雪冰城。

瑞幸咖啡2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸去年凈收入和交易用戶數(shù)量翻倍。門店數(shù)量達(dá)到6024家，超過星巴克成為中國(guó)最大的連鎖咖啡品牌之一。

主攻“三四線城市”下沉市場(chǎng)的古茗奶茶，已在全國(guó)開設(shè)6000多家門店，2020、2021兩年新開3300家門店。

門店數(shù)量超2萬(wàn)家的蜜雪冰城，疫情前兩年創(chuàng)下了從第1萬(wàn)家到第2萬(wàn)家只用1年零4個(gè)月的“壯舉”！擋不住的勢(shì)如破竹。

時(shí)間來到2022年。

除卻活得“滋潤(rùn)”的頭部品牌，廣大中腰部、尾部陣營(yíng)的茶飲品牌們還是比較難熬的。

它們?cè)趺醋?，才能相?duì)安全一點(diǎn)、輕松點(diǎn)地渡過眼下困難時(shí)期呢？

美團(tuán)·新餐飲研究院出具的《多場(chǎng)景 大整合2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》內(nèi)，關(guān)于當(dāng)下飲品行業(yè)呈現(xiàn)的5大趨勢(shì)和真相，頗具借鑒意義。

一起來看看：

從餐飲品類來看，飲品標(biāo)準(zhǔn)化、易操作、高毛利的特點(diǎn)天然適合連鎖化。

加之資本推動(dòng)，2021年飲品連鎖化率進(jìn)一步提升至41.8%，即每10家飲品門店中有4家是連鎖品牌！

不僅同比增長(zhǎng)4.6個(gè)百分點(diǎn)，也是所有餐飲品類中連鎖化率最高的品類。

“秋天的第一杯奶茶”連續(xù)兩年引領(lǐng)年輕人的消費(fèi)潮流，奶茶品類訂單量占比，也從2019年的5.1%上升至2021年的9%。

在美團(tuán)外賣100多個(gè)餐飲細(xì)分品類中排名第一，消費(fèi)者規(guī)模接近2億人，用戶復(fù)合增長(zhǎng)率近兩年超40%。

以奶茶為代表的現(xiàn)制茶飲，逐漸成為年輕人社交的一部分。

而這其中，以檸檬茶賣得最好，一年超8000萬(wàn)杯，同比增長(zhǎng)超2.8倍 。還推動(dòng)原材料市場(chǎng)變化、香水檸檬價(jià)格大漲。

數(shù)據(jù)顯示，2021年各城市線奶茶品類訂單量均勢(shì)增長(zhǎng)，但一二線城市訂單量增幅超過70%，增速略高于下沉市場(chǎng)。

與茶飲相比，咖啡消費(fèi)正在下沉市場(chǎng)快速覺醒。

三線城市咖啡訂單量同比增速接近2倍，四五線城市的咖啡訂單量同比增速更是高達(dá)250%以上，對(duì)連鎖品牌和咖啡館創(chuàng)業(yè)者都是機(jī)會(huì)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，午間前后為咖啡外賣主力時(shí)段，訂單量占比超40%。而“面包+咖啡”的早餐組合帶來2021年咖啡早餐時(shí)段訂單量占比提升。

與去年相比，2021年咖啡早餐時(shí)段訂單量占比上升明顯。與之搭配的可頌面包銷量超170萬(wàn)份，是上年的1.8倍，超過40%的可頌是在早餐時(shí)段賣出的。

現(xiàn)制茶飲消費(fèi)TOP10頭部城市中，廣東4城廣州、深圳、東莞、佛山均上榜，合計(jì)訂單量占比全國(guó)10%以上，成為現(xiàn)制茶飲消費(fèi)第一大省。

此外，上海、長(zhǎng)沙、武漢、廈門等城市訂單量增速在100%左右，表現(xiàn)也十分搶眼。

除了以上所述，2022年的茶飲行業(yè)還有什么新玩法？茶飲連鎖品牌的常規(guī)打法，在后疫情時(shí)代背景下，又有哪些變化？

不妨來8月26-28日，即將在廣州·廣交會(huì)展館B區(qū)盛大開幕的CCH2022第11屆國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱：CCH餐飲連鎖展），一探究竟。

▲年度“嘉年華”CCH餐飲連鎖展往屆現(xiàn)場(chǎng)的人氣

作為業(yè)內(nèi)標(biāo)桿展會(huì)，CCH餐飲連鎖展由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，深受行業(yè)信賴。今年將同期召開“社區(qū)經(jīng)濟(jì)連鎖投資展覽會(huì)”“廣州國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”。

它是一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌與創(chuàng)投者面對(duì)面的交流分享平臺(tái)，也是整合行業(yè)上下游資源的“年度嘉年華”。

太哼冰室、撻檸、黑瀧堂、茶救星球、萬(wàn)遇水吧、民強(qiáng)茶鋪、小摘堂茶，8090鮮萃茶及愿茶等一系列知名茶飲連鎖品牌，都曾在CCH餐飲連鎖展上展現(xiàn)風(fēng)采。 

▲CCH餐飲連鎖展亮相過大量?jī)?yōu)質(zhì)茶飲連鎖品牌

今年8月底，CCH餐飲連鎖展將展出全國(guó)優(yōu)質(zhì)中式正餐、簡(jiǎn)快餐、茶飲、西餐、社區(qū)生活、預(yù)制菜成品及材料、設(shè)備、供應(yīng)鏈等各細(xì)分品類代表、產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)質(zhì)品牌，預(yù)計(jì)1000+、55000平米展出規(guī)模，18萬(wàn)+人次專業(yè)觀眾將到場(chǎng)參觀。

屆時(shí)，廣州將上演怎樣的精彩？我們拭目以待。

注：文中圖片除特別標(biāo)注外，均來源于CCH餐飲連鎖展。